Лук является основным продуктом на многих кухнях мира, ценится за свой вкус и универсальность. Но есть один аспект лука, который может довести до слез даже самого опытного повара: раздражитель, который вызывает слезы, когда мы его режем.
Этот раздражитель — газ под названием син-пропанэтил-S-оксид, который выделяется, когда мы режем лук. Когда этот газ попадает в глаза, он запускает цепную реакцию, которая вызывает слезы.
Но почему наши глаза реагируют таким образом? Ответ кроется в сложной системе нервов и желез, которые образуют наши слезные протоки.
Наши глаза постоянно вырабатывают слезы, чтобы поддерживать их в смазанном состоянии и смывать мусор или раздражители, которые могут попасть в глаза. Эти слезы вырабатываются железами, расположенными на верхнем и нижнем веках.
Когда мы режем лук, газ, выделяемый луком, раздражает чувствительные ткани наших глаз, вызывая реакцию слезных протоков. Слезные протоки начинают быстро вырабатывать слезы, вымывая раздражитель и уменьшая воспаление в глазах.
Но слезы, вырабатываемые в ответ на луковый газ, не похожи на слезы, которые мы вырабатываем, когда нам грустно или мы эмоциональны. Эти слезы называются рефлекторными, они вырабатываются автоматически в ответ на раздражение или травму.
Почему же некоторые люди плачут больше, чем другие, когда режут лук? Ответ, возможно, кроется в генетике. У некоторых людей более чувствительные глаза или они вырабатывают больше ферментов, которые вступают в реакцию с луковым газом, в результате чего они чаще плачут.
В заключение следует сказать, что наука о том, почему мы плачем, когда режем лук, вызывает недоумение и разочарование. Хотя мы понимаем основной механизм этого распространенного кухонного раздражителя, мы еще многого не знаем о сложной системе слез и желез, регулирующих здоровье наших глаз.
Поэтому в следующий раз, когда вы будете резать лук и у вас потекут слезы, утешьтесь тем, что вы не одиноки в своем недоумении, и что даже самые опытные повара могут быть доведены до слез этим скромным овощем.
